袋麺の粉末スープでラーメン屋を始めたんだけど、とんでもないことになった・・・

51: １ 2014/04/14(月)01:33:40 ID:vvc5Y4l1m

>>50
ありがとう。良く見かける○○産豚骨使用。

とかは書いてないし、余計なウンチクとかは

メニュー表にかかないようにしてる。

後、トッピング類はちゃんと自作してるよw

煮卵、チャーシュー、辛子高菜とかね。

53: 名無しさん 2014/04/14(月)01:38:45 ID:R5wRFmjuz

>>51
別に袋麺のスープ使わなくったって、

業務用のラーメンスープなんて一杯あるじゃん

豚骨系の業務スープも売ってるぞ、

何で袋麺にこだわったの？

57: １ 2014/04/14(月)01:57:38 ID:vvc5Y4l1m

>>51
曖昧な言葉でしか表せないんだけど、

業務スープよりインスタント麺の粉末

使った方が「ジャンク感」が出る。

九州各地のラーメン食べ歩いたのもあって、

うまかっちゃんの粉末スープ＋俺が作った

タレを加えたスープが、大分県佐伯市の

ご当地ラーメンである佐伯ラーメンに

かなり似てることに気づいた。

佐伯ラーメンは一口でいうと、ニンニクと

醤油ダレが効いた豚骨スープに、コショウを

多めにふりかけ、少しやわめの縮れ麺で

食べるスタイル

俺は九州のご当地ラーメンだとかなり

これが好きで、すごいジャンク感が出る。

なんか少し体に悪そうな味なんだけど、

中毒性ある感じね。二郎とかもジャンク系だよね。

そこからさらに月数回大分県に行き、

佐伯ラーメンを食べて研究して、うまかっちゃんを

どうやったら本物に近づけるかということを

研究した。

でもオリジナリティ出したかったから、

麺はあえて固めの博多風にしたらそれは

それで合う。

そんでスープに少し粘度をもたせて麺と

絡みやすくしたりとか試行錯誤したw

60: 名無しさん 2014/04/14(月)02:06:20 ID:K79pVNwg2

>>57 なるほどね、その土地の風土に合う

味を研究した結果が袋麺だったって訳ね
スープの濃度まで考えてるんだったら、

もうインスタントの域超えてると思う

まあ都市部でマネしてもちょっと経営は

厳しいかなぁ、

インスタントの豚骨系ってチェーン店の

ほとんどがそうだから、飽きられてるって

のもあるけど